芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角式等多种成分。
芋头有以下药用价值:
在其所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力；
中医认为芋头能解毒。
从日常养生的角度看，容易长结节、爱生闷气发脾气的人，可以适当地多吃芋头。它的作用就是调理全身的结节，而且非常安全，长期吃也没有副作用。
但指望吃芋头散结，可不能心急，起码坚持2个月以上，蒸着吃，煮着吃都可以。
下面推荐一些芋头的家常做法，大家可以酌情参考，做来试试！
1. 芋头蒸排骨
准备: 荔浦芋头 排骨 豆豉 葱 蒜 小米椒
① 排骨泡冷水，洗净后沥干水分
② 排骨中加入葱丝、蒜末、小米椒碎，生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、豆豉1勺、盐、少许白糖，再淋上少许油
抓拌均匀，腌制30分钟
③ 将荔浦芋头切片，码在盘子里，上面铺上腌制后的排骨
④ 上锅蒸。水开后蒸15分钟至芋头软烂
特别注意: 因为是直接蒸熟，为了保证没有肉腥气，一定要把排骨泡出血水，再多洗几遍洗到发白的程度。
这道硬菜，无需爆炒，蒸一下就可。吃起来的口感，芋头沙沙糯糯，排骨软烂脱骨爆汁，绝了！
2. 反沙芋头
① 芋头去皮切成长条方块，用清水多洗几遍，洗掉表面的粘液
② 沥干水分后，倒入适量淀粉，抓拌均匀
③ 锅中油热，放入芋头，炸至表面金黄后捞出，可以听到芋头碰到一起很脆的声音
④ 另起锅熬糖。倒入一碗清水、半碗白砂糖，开中小火，熬至粘稠，倒入葱花拌匀，立刻关火
⑤ 关火后倒入炸好的芋头块，不停地翻拌，直到出沙即可
反沙芋头，外酥里糯，再配上外层甜甜的糖壳，当零食吃太适合啦！
特别注意: 没有反沙是为何？可能的原因: 下芋头之后要关火再翻拌；翻拌的时间要很久；熬糖时水放多了；糖浆要熬久一点
芋头的选择:
️眼观:
外型不要有烂点斑点
芋头的切口汁液如果呈现粉质，则肉质香脆可口
看新鲜度，新的好芋头刚从土壤里挖出来，有泥土气息
️手捏: 捏一捏，手感太硬或是有奇怪的味道出来，都不行
芋头的处理:
有时候处理芋头，皮肤会受刺激，红肿、刺痒难耐，是因为芋头的黏液中含有皂式，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。