鲫鱼豆腐汤

豆腐鲫鱼汤大家都不陌生，几乎是产妇坐月子时御用的一道营养汤，鲫鱼豆腐汤是一道粤菜中的名菜，清淡鲜美，香醇浓郁，是民间公认的催乳食疗汤，一般搭配豆腐或者萝卜熬煮。今天我加了一种神秘食材，不需要久煮，8分钟就能炖出乳白色的鱼汤。而且这几种食材搭配一起炖出来的汤更具温补暖身的作用，蛋白质含量极高，对于体弱多病的人有很好的滋补效果，尤其适合妇女产后催生乳汁分泌和身体的康复。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼是大家平时最常见的淡水鱼类之一，价格便宜，营养丰富脂肪低，它所含的蛋白质可帮助身体增强抵抗力。虽然鲫鱼在价格上没有鲈鱼、桂鱼那么名贵，甚至还带着密集的乱刺和浓重的土腥味儿，但是做好了的话，鲫鱼的鱼肉细腻鲜美赛螃蟹，比鸡鸭鱼肉更容易消化。豆腐中的蛋白质含量也十分丰富，它不仅有大量的卵磷脂，还含有豆制品中特有的植物雌激素，除了有益于身体的生长发育，女人常吃还能起到调养减脂，养颜护肤的作用。“一勺清汤胜万钱”，鲫鱼和豆腐炖出的汤，色浓如奶，鲜美无比，自古就被广大老百姓当作产妇催奶的佳品。这汤不仅适合产妇，体质虚弱的老人和孩子常喝也有滋补调养的作用。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤：

主食材：鲫鱼1条、豆腐200g 、鸡蛋1个

辅食材：枸杞5g、生姜10g、小葱10g、香菜10g

调味料：料酒10g、食盐2g、胡椒粉少许、食用油10ml、开水适量

详细做法：

1、首先我们来准备一下做这道【鲫鱼豆腐汤】需要用到的食材：中等大小的鲫鱼一条，我这条鱼是别人送的，不到一斤，做菜有点儿小，但是炖汤足够了。豆腐半块，200克左右，喜欢吃的可以多放点儿。鸡蛋1个，你一定奇怪炖鱼汤和鸡蛋有什么关系，往下看就知道了。枸杞既能配色又温补，少放几粒就行。葱姜去腥，香菜提鲜，是不是很简单？

鲫鱼豆腐汤

2、鲫鱼不能直接扔锅里炖汤，需要提前处理一下：用刀刮去鲫鱼的鳞片，剪刀剪去鱼鳍，开膛破肚去除内脏和鱼鳔，鱼头里的鱼鳃也要扣掉，一定要将鱼肚子里的一层黑膜撕掉洗干净，这样就从源头上去掉了鲫鱼的腥味儿，炖出来的汤就更鲜美。把洗干净的鲫鱼两面都切几道花刀，抹一层食盐和料酒后腌制5分钟。

鲫鱼豆腐汤

3、利用腌鱼的时间将配菜准备一下：豆腐切成薄厚均匀的片状，也可以切成方块，但是豆腐皮更薄更入味一点儿。生姜切片，葱白切长段，葱叶切葱花，香菜切段，枸杞清洗一下备用。

鲫鱼豆腐汤

4、炒锅倒入10毫升食用油，中火热锅至油温5成热，磕入一枚鸡蛋，中小火煎至两面金黄，软嫩香浓的荷包蛋就做好了，盛出备用。别偷吃啊，一会儿有大用！

鲫鱼豆腐汤

5、将煎鸡蛋剩下的底油加热，鲫鱼也腌制的差不多了，拎起鱼尾巴顺着锅边儿滑入热油中，中小火煎至两面金黄即可。煎鱼时不要着急翻动，鱼皮粘锅的话容易碎，煎至一面定型再翻面就比较完整了。

鲫鱼豆腐汤

6、把煎好的鲫鱼放入准备好的砂锅内，随后放入荷包蛋，丢入姜片和葱段，倒入足量的开水后大火开始炖。一定要是开水，凉水破坏鱼肉中的蛋白，就很难炖出牛奶一样白的汤了。

鲫鱼豆腐汤

7、锅开后改中火，炖8分钟左右汤汁儿就变白了，这时就可以把豆腐下锅了，继续中火炖煮5分钟左右，同时放些食盐调味。

鲫鱼豆腐汤

8、炖至豆腐软烂，鱼汤奶白，下入清洗过的枸杞煮2分钟，放少许胡椒粉调味儿，出锅前用葱花和香菜提鲜即可。

鲫鱼豆腐汤

9、香浓美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，鱼肉酥烂，汤汁乳白，因为加了一枚荷包蛋，鲫鱼汤颜色更白味道更鲜，营养也更丰富。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【豆腐鲫鱼汤】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

鲫鱼豆腐汤

小贴士：

1、清理鲫鱼时将鱼肚子里的黑膜撕掉洗干净，腥味儿的源头就被掐掉了一大半儿。

2、煎鱼之前在鲫鱼身上抹一层食盐和料酒腌制一会儿，既能去腥又防止煎鱼时破皮。

3、煎鱼时避免频繁翻动，中小火煎至鲫鱼一面定型后再翻面，煎至两面金黄才行。

4、鲫鱼煎好之后趁热倒入开水，大火煮至沸腾，才能让鱼肉中的油脂和蛋白质充分在沸水中乳化变白，借着豆腐和荷包蛋的香浓，炖煮出来的鱼汤就会像牛奶一样白。

鲫鱼豆腐汤