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减肥卤鸭脖:卤鸭脖必需的“6种料”,少一样都不好吃

时间:2024-12-20 08:00:51

卤鸭脖

配料:

鸭脖 6根、葱段姜片 适量、八角 3个、香叶 5片、干辣椒 8个、草果 1个、桂皮 1小块、花椒 适量、生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、白糖 适量

烹饪步骤:

1.准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。

2.这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。

3.鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。

4.食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。

5.放入鸭脖,加入1大勺的料酒。

6.少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。 这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。

7.加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。

8.卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。

烹饪小贴士:

1、鸭脖具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之可平肝去火。鸭脖味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药材,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身、健体美颜。其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾。鸭脖具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。

2、挑选鸭脖的办法:新鲜的鸭脖表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。

3、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

卤味中,你最爱的是哪种呢?