目前全球油料市场主要被棕榈油、大豆、葵花籽和油菜籽四种作物所主导。
在我们日常生活中，几乎每个人都吃过棕榈油，因为棕榈油的应用实在是太广泛了。
棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？
生产中会根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油（熔点低于24度称为棕榈液油）。
12度棕榈油（价格可能比菜油豆油更贵），可用作食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油（成本较低）。
24度棕榈油主要用作食用棕榈油；经提炼加工后可以食用，比较常见的有巧克力、面包、方便面，还有油炸薯条、炸油条等，在超市买的调和油里成分也会有棕榈油。
还有44度52度等多种高熔点呈固态状的棕榈油，广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、化妆品、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。
棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？
像其它食用油一样，棕榈油也容易被消化、吸收、以及促进健康。
在营养方面，棕榈油不输花生油、大豆油、菜籽油等食用油。相比其它常见的食用油，棕榈油含有更高的维生素E、胡萝卜素和多酚等抗氧化成分。
棕榈油健康吗？为什么炒菜不用棕榈油？
那为什么炒菜不用棕榈油呢？
因为炒菜需要用可以作为食用植物油的熔点为12度的棕榈油，价格可能比菜油豆油更贵，而且炒菜无油香。
市场价格便宜容易获得的是熔点为24度的棕榈油，由于性质稳定多用于油炸。
而高于24度的棕榈油大量应用在化工业，让很多人误认为食用棕榈油是“不健康的”，造成对棕榈油的“坏印象”。