准备食材
三黄鸡1只（约1500g）、干香菇15个、土豆500g、红椒3个、青椒3个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、白糖5g、生抽少许、食用油几滴、盐适量、胡椒粉5g、开水1L左右。
制作方法：
1.将三黄鸡用水浸泡洗净剁成大块，干香菇用温水浸泡1小时左右捞出，浸泡香菇的水留着备用，生姜清洗干净之后切小片；
2.起锅烧油，放入生姜片小火慢慢煸炒出香味，放入剁好的鸡肉，采用中小火慢慢翻炒，将锅中的水慢慢蒸发殆尽。
3.保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入米酒翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入到鸡肉中；
4.加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己对颜色在偏爱及喜欢的口味灵活调整。
5.加入提前准备好的开水，水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。此步骤选用开水是因为开水炖鸡可以保持鸡肉的鲜嫩，不会使得鸡肉变老；
6.煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇，前阶段留存的泡香菇水也可以适量倒入；
7.盖上锅盖保持小火慢炖半小时至汤汁浸泡鸡肉1/3时揭开锅盖，加入提前切好的青红椒和土豆块一起翻炒，炒至青红椒断生后加入前面准备好的各种调料拌匀即可。特别是胡椒面，一定要在最后放入，以保证其味道鲜美。
