吃起来香辣肉嫩的水煮肉片，是我每次去川菜馆必点菜之一，这道菜是川菜中很著名的家常菜，咱们在家也可以做得非常好吃。
刚开始学这道“水煮肉片”时，常常被复杂的步骤搞得晕头转向，其实“水煮肉片”的家常做法并不复杂，大体上可以这么记，第一，腌制肉片；第二，炒软青菜；第三，“煮肉片”，第四，浇热油。
对于不经常下厨的人来说，大体上记住这四个步骤，基本上在厨房就不会忙得晕头转向，不知所措啦，其实还是很简单的。
家常水煮肉片
材料：
里脊肉300克，盐1克，酱油5克，料酒3克，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，土豆淀粉5克。
油适量，大蒜2瓣，生姜1小块，花椒一小把，干辣椒一小把，豆瓣酱适量。
煮肉片材料，盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，鸡精适量，水淀粉少许。
步骤：
1.准备里脊肉切成薄片，用清水洗一下，泡出血水后，捞出控干水分。
2.在里脊肉中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，搅拌均匀。
3.用一个鸡蛋清和淀粉混合搅拌，调一个浆糊。
4.调好的浆糊倒入肉片中，搅拌均匀，使浆糊均匀裹在肉片表面，形成嫩滑的一层膜。
5.接下来就清洗青菜，改刀切成适当的形状，咱们在饭店吃的配菜，一般有豆芽，莴笋尖等等，在家做就放入自己喜欢的青菜即可。
6.锅中倒入少许油，将青菜下锅翻炒，至表面变软，加少许盐，即可盛出，放入碗中。
7.锅中倒入适量油，放入切好的生姜，大蒜，干辣椒，花椒，炒香，加入豆瓣酱翻炒。
8.豆瓣酱炒香后，锅中加入少许清水，大火烧开后转小火，加入盐，胡椒粉，少许白糖，鸡精，水淀粉，待汤汁微微浓郁，加入腌制好的肉片，烧开。
9.将肉片倒入青菜上，将花椒和干辣椒放在肉片上，锅中倒入适量油烧热，注意油温要达到七成以上热度，之后将油浇到花椒和干辣椒上。
做好的水煮肉片，搭配米饭一起吃，简直是下饭神器，蔬菜爽脆可口，肉片滑嫩，汤汁香辣。