虽然做这道香辣花甲很简单，但是选花甲和去沙却是一项技术活。
第一项技术活：选花甲，大家买花甲最好是早上去，这样花甲更新鲜。在选花甲的时候，一定要选伸着舌头的，并且一碰它就会缩回去的花甲，这样的花甲才是最鲜活的。
第二项技术活：去沙。一般是将花甲放入清水中，加入少许盐，少许食用油，搅拌均匀，这样放置2小时，泥沙就吐得差不多了。但是我经常一般到饭点才会去买菜，买回来又着急吃，所以放置2小时的方法肯定不适合我的。于是我有了另外一种去沙的小技巧。首先将买回来的花甲清洗干净，锅中加入清水，放入花甲，加入适量料酒，姜片，芹菜段，焯水。待花甲都张开了口后，捞出，清洗3-5遍，便可以快速去沙了。
然后准备配料，姜末蒜末，红椒青椒丝，芹菜片，自制辣椒酱。起锅烧油，油温8成热，倒入所有调料爆香。
待所有调料爆香后，倒入花甲，蚝油，少许食用盐，翻炒均匀。
加入清水，焖煮3分钟，使其入味，再放入香菜，少许味精，这道家常的香辣花甲就大功告成了。
